Traceability and applications in dry cured ham production
2006
Paiani, M.
Английский. A system to trace and identify the raw meat during the dry cured ham production, till the end of ripening in a San Daniele (Udine, Italy) dry cured ham factory, is described. The system also allows to trace the dry cured ham after boning and slicing
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Viene proposto un sistema per l'identificazione e la tracciabilità della coscia di suino all'interno di un prosciuttificio di San Daniele, sino alla realizzazione di un prosciutto con osso, poi disossato e infine affettato
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