Laboratory information and measurement system for monitoring the kneading dynamics of wheat dough and pressing noodle products | Лабораторная информационно-измерительная система мониторинга динамики замеса пшеничного теста и прессования макаронных изделий

Английский. A laboratory information and measurement system (LIMS) for monitoring the kneading dynamics of wheat dough and pressing noodle products on the basis of multi-parameter control of working operation data has been developed. The operational diagram of the LIMS comprises a laboratory pasta assembly "LMA-1", "Do-corder DCE-330" tool, a vacuum station based on a vacuum pump "PB0004B", an interface unit with an object comprising 2 analog input modules (temperature and voltage), power supply and interface converter. The LIMS is equipped with temperature sensors (2), discharging sensors and torque sensors, a personal computer and water thermostat "T-150". Kneading dough parameter-oriented models (KDPM) and noodle product pressing parameter-oriented models (NPPPM) include exciting (identical for KDPM and NPPPM), control (6 for KDPM and 4 for NPPPM), powered (7 for KDPM and 5 for NPPPM), measured (4 for KDPM and 2 for NPPPM), calculable (6 for KDPM and 2 for NPPPM) and observable parameters. Control parameters include a dough texture, temperature of pressing chamber jacket, screw rotary velocity and rarefaction level in a macaroni press, powered ones include torque value on a worm gear screw, dough temperature, speed and specific intensity of pressing noodle products. The undertaken tests have shown that the developed LIMS allows performing operating control of pasta properties of wheat flour and giving recommendations to control operations of wheat dough kneading and pressing noodle products.

Русский. Разработана лабораторная информационно-измерительная система (ЛИИС) мониторинга динамики замеса пшеничного теста и прессования макаронных изделий на основе многопараметрического контроля данных технологических операций. В функциональную схему ЛИИС входят лабораторный макаронный агрегат "ЛМА-1", прибор "Do-corder DCE-330", вакуумная станция, созданная на базе вакуумного насоса "PB0004B", устройство сопряжения с объектом, включающее в свой состав 2 модуля аналогового ввода (температура и напряжение), блок питания и преобразователь интерфейсов. ЛИИС оснащена датчиками температуры (2 шт.), разрежения и крутящего момента, персональным компьютером и водяным термостатом "Т-150". Параметрические модели процесса замеса теста (ПМЗТ) и прессования макаронных изделий (ПМПМИ) включают возмущающие (одинаковые для ПМЗТ и ПМПМИ), управляющие (6 для ПМЗТ и 4 для ПМПМИ), управляемые (7 для ПМЗТ и 5 для ПМПМИ), измеряемые (4 для ПМЗТ и 2 для ПМПМИ), рассчитываемые (6 для ПМЗТ и 2 для ПМПМИ) и наблюдаемые параметры. К управляющим параметрам относятся консистенция теста, температура рубашки камеры прессования, частота вращения шнека и уровень разрежения в макаронном прессе, а к управляемым – величина крутящего момента на приводе шнека, температура теста, скорость и удельная интенсивность прессования макаронных изделий. Проведенные испытания показали, что разработанная ЛИИС позволяет осуществлять оперативный контроль макаронных свойств пшеничной муки и выдавать рекомендации по управлению операциями замеса пшеничного теста и прессования макаронных изделий.