[Microbiological aspects of the selection and preparation of foods]

Zschaler, R.

[Microbiological aspects of the selection and preparation of foods]

1983

Zschaler, R.

Немецкий. Die Ursachen von Lebensmittelvergiftungen werden besprochen und die wichtigsten daran beteiligten Mikroorganismen, wie Salmonellen, Clostridien, Staphylokokken, sowie die anfaelligsten Lebensmittel erwaehnt. Massnahmen zur Verhinderung des Mikroorganismenwachstums, wie Einhaltung der Temperatur, Einstellung des pH-Wertes, Beruecksichtigung des Wasseraktivitaetswertes und Zusatz von Konservierungsmitteln, werden beschrieben. Zur Einhaltung der Hygiene in der Grosskueche werden anhand eines Massnahmenkatalogs spezielle Hinweise fuer die Zubereitung und Ausgabe von Lebensmitteln gegeben. An Beispielen - Kartoffelsalat bzw. Fleischprodukte - wird dieser Massnahmenkatalog eingehend besprochen.

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Ключевые слова АГРОВОК

alimentos foods higiene hygiene industria alimentaria industrie alimentaire procesamiento processing produit alimentaire traitement

Библиографическая информация

Издатель

Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft

Другие темы

Food industries

Язык

Немецкий

Примечание

3 tables, 1 graph; 9 ref. Summary (De)

ISSN

8047-0718

Тип

Conference; Summary

Источник

[Institutional feeding. Experiences and applications in practice], Paulus, K.Wenger, R.Brandstetter, B.M..- Stuttgart (Germany, F.R.): Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, 1983.- ISBN 3-8047-0718-1. p. 127-137

Конференция

Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft fuer Ernaehrung und der Oesterreichischen Gesellschaft fuer Ernaehrungsforschung, Wien (Austria), 21-22 Oct 1982

В АГРИСе с: 1986-08-15

Формат: AGRIS AP

Поставщик данных

Эту запись предоставил ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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