[Microbiological aspects of the selection and preparation of foods]

Zschaler, R.

[Microbiological aspects of the selection and preparation of foods]

1983

Zschaler, R.

Alemán. Die Ursachen von Lebensmittelvergiftungen werden besprochen und die wichtigsten daran beteiligten Mikroorganismen, wie Salmonellen, Clostridien, Staphylokokken, sowie die anfaelligsten Lebensmittel erwaehnt. Massnahmen zur Verhinderung des Mikroorganismenwachstums, wie Einhaltung der Temperatur, Einstellung des pH-Wertes, Beruecksichtigung des Wasseraktivitaetswertes und Zusatz von Konservierungsmitteln, werden beschrieben. Zur Einhaltung der Hygiene in der Grosskueche werden anhand eines Massnahmenkatalogs spezielle Hinweise fuer die Zubereitung und Ausgabe von Lebensmitteln gegeben. An Beispielen - Kartoffelsalat bzw. Fleischprodukte - wird dieser Massnahmenkatalog eingehend besprochen.

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Palabras clave de AGROVOC

alimentos foods higiene hygiene industria alimentaria industrie alimentaire procesamiento processing produit alimentaire traitement

Información bibliográfica

Editorial

Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft

Otras materias

Food industries

Idioma

Alemán

Nota

3 tables, 1 graph; 9 ref. Summary (De)

ISSN

8047-0718

Tipo

Conference; Summary

Fuente

[Institutional feeding. Experiences and applications in practice], Paulus, K.Wenger, R.Brandstetter, B.M..- Stuttgart (Germany, F.R.): Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, 1983.- ISBN 3-8047-0718-1. p. 127-137

Conferencia

Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft fuer Ernaehrung und der Oesterreichischen Gesellschaft fuer Ernaehrungsforschung, Wien (Austria), 21-22 Oct 1982

En AGRIS desde: 1986-08-15

Formato: AGRIS AP

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