Influence of the cooking method, age and sex of the broilers on cooking loss and the composition of the drippings
1988
Willeke, H. (Fachhochschule Weihenstephan, Triesdorf (Germany, F.R.). Fachbereich Landwirtschaft 2) | Engelbrecht, K.
Немецкий. Verlaengerung der Mastdauer von 5 auf 6 Wo. fuehrte zu hoeheren Gewichten beim Schlachttier (331 g), beim gebratenen Tier (185 g), beim Bratensaft (37 g), beim Fett im Tropfsaft (19 g) und bei Bratverlusten (3 %). Im vorliegenden Versuch betrugen die Bratverluste im Konvektions- und Heissluftherd 30 bzw. 31.6 %, beim Grillen 36.6 %. Hochsign. Unterschiede zwischen maennl. und weiblichen Broilern fuer die Gewichte des Schlachtkoerpers (186 g), des gebratenen Tieres (116 g) und dem Anteil Fett am Bratensaft (6.5 %).
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