En matiere d'agro-alimentaire, la qualite est depuis toujours une preoccupation de tous les instants. Cependant, marques et appellations, controle statistique et assurance-qualite, normalisation et certification ont tant et si bien modifie la question qu'il est permis de se demander si l'on n'entre pas aujourd'hui ndans une economie de la qualite, alors meme que l'industrialisation de la chaine alimentaire, la consommation de masse, la saturation des marches et la crise agricole, la concurrence internationale et l'harmonisation europeenne creent elles aussi des imperatifs nouveaux. Quelles en seront les consequences pour les produits dits "de qualite"? Comment specifier la qualite, la controler, la signaler, la garantir? Ce livre a pris le parti de souligner les debats en cours plutot que d'adopter une definition univoque de la qualite. Economistes, sociologues, specialistes de la gestion, historiens, geographes et agronomes ont travaille sous quatre angles theoriques differents: les consommateurs, les institutions, la concurrence et le management; ils abordent ainsi la plupart des grands secteurs agro-alimentaires

Starting out with four major themes - consumers, institutions, competition and management - this book highlights what is at stake today in the agro-food industry from the economic point of view. The authors, specialists in economics, sociology, management, history, geography and agronomy, have aimed this work at readers experienced in agriculture, industry and administration. Researchers and teachers will also find new frameworks for analysing the concept of quality.

En matiere d' agro-alimentaire, la qualite est depuis toujours une preoccupation de tous les instants. Cependant, marques et appellations, controle statistique et assurance-qualite, normalisation et certification ont tant et si bien modifie la question qu' il est permis de se demander si l' on n' entre pas aujourd' hui ndans une economie de la qualite, alors meme que l' industrialisation de la chaine alimentaire, la consommation de masse, la saturation des marches et la crise agricole, la concurrence internationale et l' harmonisation europeenne creent elles aussi des imperatifs nouveaux. Quelles en seront les consequences pour les produits dits "de qualite"? Comment specifier la qualite, la controler, la signaler, la garantir? Ce livre a pris le parti de souligner les debats en cours plutot que d' adopter une definition univoque de la qualite. Economistes, sociologues, specialistes de la gestion, historiens, geographes et agronomes ont travaille sous quatre angles theoriques differents: les consommateurs, les institutions, la concurrence et le management; ils abordent ainsi la plupart des grands secteurs agro-alimentaires.

La qualite technologique du ble dur englobe toute une serie de caracteristiques qui vont du rendement semoulier jusqu'a l'aptitude a la transformation de la semoule en pates. Le propos de cet article est de definir les caracteristiques du grain qui influent sur ces aspects. Le rendement semoulier est une combinaison du calibre, des proprietes intrinseques et de la teneur en cendres. La qualite pastiere peut etre consideree du point de vue soit visuel soit culinaire. L'aspect visuel tient compte de la couleur de la pate, qui est due a la combinaison de deux composantes : les couleurs jaune et brune. La couleur jaune est une fonction de la teneur en carotenoides et de l'activite de lipoxygenase, tandis que la couleur brune est attribuee a la peroxydase et a la polyphenoxydase. La qualite culinaire est associee aux proprietes du gluten. La teneur en proteines peut expliquer 30-40 pour cent de la variabilite de la qualite culinaire, mais le type de proteine a un fort effet sur la qualite. Cet article passe egalement en revue les composants de la proteine, les composantes gliadine et glutenine, et l'association de gamma 42 et 45, et deux des hauts poids moleculaires (HMW) et des composantes amylacees est egalement discute.

La question relative a l'importance de la qualite du grain lors du choix des varietes de ble dur par les agriculteurs est examinee. Les donnees disponibles sur l'Afrique du Nord et la Syrie montrent que les niveaux de rendement et les motivations economiques jouent un role important, mais qu'aucune conclusion ne peut etre faite sur les considerations concernant la qualite. Les accroissements futurs de la production de ble dur sont peut-etre influences par les considerations de qualite, et il existe un besoin reel d'identifier les parametres de qualite au niveau de l'exploitation agricole. Cet article conclue avec un plan de strategie pour cette recherche

L'importance relative de l'effet clonal par rapport au terroir, à la préparation et à la date de récolte est testée. Les éventuelles interactions entre le facteur clone et les autres facteur sont évaluées. La part prépondérante du clone dans l'expression de la qualité du café boisson et l'absence d'interactions entre facteurs permettent d'envisager une sélection efficace pour la qualité du café boisson et l'absence d'interactions entre facteurs permettent d'envisager une sélection efficace pour la qualité à la tasse de Coffea canephora. Des clones de qualité supérieure sont identifiés. L'étude d'un nombre important de génotypes du groupe Guinéen et des deux sous-groupes du groupe Congolais permet de relier les différences du café boisson à la structure de l'espèce

Pour beaucoup d'agriculteurs, s'adapter a la reforme de la PAC pour le maintien d'un revenu suffisant signifie souvent developper de nouvelles strategies. La production de qualite en est une. Une methodologie originale, reposant sur l'evaluation des depenses des collectivites territoriales (departements et regions), permet de mettre en evidence le soutien des Conseils generaux et regionaux pour le developpement de ces produits locaux de qualite. Meme si elles restent encore marginales, les depenses des collectivites pour la qualite des productions agricoles presentent un interet en terme de diversification de l'agriculture et de developpement local. Les formes d'intervention sont multiples : soutien d'appellations (AOC, labels...), de marques collectives, actions promotionnelles... Ce document presente des exemples concrets d'actions locales en faveur de la qualite des produits ; il s'agit d'expliciter ces aides et de montrer les divers partenaires des institutions infra-nationales dans ces operations.

Le but de l'expérimentation présente est de déterminer si un complément (en huile docosahexaenoic ou DHA, vitamine C, vitamine E et canthaxanthine) du régime alimentaire des géniteurs de turbot, Scophthalmus maximus, a une influence sur la productivité des femelles et la qualité des oeufs et des larves. Les critères de qualité retenus sont : la constitution biochimique et la taille des oeufs, leur fertilité, la qualité du développement embryonnaire dans ces premiers stades, l'aptitude à éclore, la constitution biochimique des larves et leur résistance au jeun. Les tests d'élevages larvaires prévus n'ont pu être réalisés.

Barilla, la premiere societe en Europe et dans le monde pour la production de pates de ble dur, dresse une liste des plus importants parametres pour la definition de la qualite des bles, des semoules et des pates, et des methodes analytiques pour les determiner. Ensuite elle decrit les technologies des moulins modernes, l'influence de la mouture sur la qualite des semoules, les technologies les plus avancees dans les processus de sechage des pates et leur influence sur la qualite du produit fini. Enfin, l'auteur illustre les caracteristiques nutritionnelles des pates et leur contribution a l'alimentation moderne.

La qualite du cafe est associee a une bonne apparence physique des grains mais egalement a certaines caracteristiques organoleptiques recherchees par les consommateurs, et surtout a une absence de gouts desagreables, medicamenteux, terreux, de pomme de terre, rance, moisi, etc. Les pratiques culturales liees a la production du cafe, la presence ou l' absence de maladies et de ravageurs des cafeiers, la protection des cafeiers contre ses ennemis constituent des facteurs agronomiques determinants pour la qualite du cafe. Ces facteurs sont examines successivement, et pour chacun d' eux, les mesures a respecter pour la production d' un cafe de qualite sont precisees.