Esterase activity in soy sauce moromi [mash] as a factor hydrolyzing flavor esters
1991
Higuchi, T. (Kikkoman Shoyu Co. Ltd., Noda, Chiba (Japan). Central Research Labs.) | Aoki, T. | Uchida, K.
AGROVOC关键词
书目信息
Journal of Fermentation and Bioengineering (Japan)
卷
71
期
3
ISSN
0922-338X
页码
pp. 163-167
其它主题
Compose de la flaveur; Compose volatil; Esterases/ enzymic activity; Compuesto volatil; Esterasas/ actividad enzimatica; Aliment a base de soja; Esterase/ activite enzymatique
语言
英语
注释
3 tables; 3 fig.; 24 ref.; Summary (En)
类型
Summary
1993-08-15
AGRIS AP
