Training of a sensory panel for quantitative descriptive analysis of lamb meat
2005
Gasperi, F. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all´Adige, Trento (Italy)) | Biasioli, F. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all´Adige, Trento (Italy)) | Gallerani, G. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all´Adige, Trento (Italy)) | Fasoli, S. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all´Adige, Trento (Italy)) | Piasentier, E. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze della Produzione Animale)
英语. The training and application of a sensory panel for the Quantitative Descriptive Analysis of lamb meat are described. A proper vocabulary has been developed and validated by reference samples obtained from different kinds of meat cooked under different conditions or mixed with specific ingredients that mimic possible lamb meat sensory characteristics. The final list contains 14 attributes for odour (3), flavour (7) and texture (4). Data have been checked to assess panel consonance, reproducibility and discrimination ability by providing accurate and reliable definitions of the sensory characteristics of lamb meat and their correlation with production/management systems
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Il lavoro descrive l´addestramento e l´applicazione di un panel di giudici sensoriali per l´analisi descrittiva quantitativa della carne d´agnello. I descrittori sono stati definiti e validati attraverso campioni di riferimento ottenuti da diversi tagli di carne cotti in condizioni diversificate oppure addizionati con opportuni ingredienti per riprodurre specifiche caratteristiche sensoriali della carne d´agnello. La scheda finale comprende 14 descrittori per odore (3), flavour (7) e texture (4). I dati sono stati verificati in termini di accordo tra giudici, riproducibilità e capacità discriminante, fornendo una misura accurata delle caratteristiche sensoriali e permettendo la sua correlazione con i principali parametri produttivi
显示更多 [+] 显示较少 [-]