Physiologie und Technologie. Aspekte von Speisenverteilsystemen - Streben nach optimaler Naehrstofferhaltung.
1993
Bognar A.
DEUTSCH: Naehr- und Genusswert der Speisen in der GV haengen von zahlreichen Einflussfaktoren ab. Hierzu gehoeren neben der Auswahl der Rohware, Rezeptur und Garverfahren auch die der Zubereitung folgenden Behandlungsphasen, wie Warmhalten, Kuehlen, Gefrieren, Pasteurisieren oder Sterilisieren und Erwaermen (Regenerieren), Aus ernaehrungsphysioloischer Sicht stellt sich die Frage, welche Auswirkungen haben die einzelnen Speisenverteilsysteme auf den Naehrwert der in der Gemeinschaftsverpflegung angebotenen Speisen? Der Autor fasst die wichtigsten Kriterien zusammen.
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书目信息
GV Praxis
卷
33
ISSN
0342-376X
其它主题
Coccion; Distribucion; Emballage sous vide; Alimentacion institucional; Perdidas por procesamiento; Congelacion; Qualite; Embalaje en vacio; Schema alimentaire; Tratamiento termico; Congelation
语言
德语
注释
1 graph; 15 ref.
翻译的标题
英语.
[Physiology and technology. Aspects of systems of meal distribution - the search for optimal preservation of nutrients]. [German]
类型
Journal Article
来源
GV-Praxis (Germany). (1993). v. 33(11) p. 37-39, 145.
团体作者
Bundesforschungsanstalt fuer Ernaehrung, Karlsruhe (Germany). Inst. fuer Chemie und Biologie
Stiftung Warentest, Berlin (Germany).
2012-11-15
AGRIS AP
