Effect of the polymerisation degree, moisture content, and temperature on kinetics of hydrolysis of corn starch by alpha amylase
1993
Danilenko, A.N. (Russian Acad. of Sciences, Moscow (Russian Federation). Inst. of Food Substances) | Bogomolov, A.A. | Yuryev, V.P. | Dianova, V.T. | Bogatyrev, A.N.
德语. Die Wirkung des Polymerisationsgrades, des Feuchtigkeitsgehaltes und der Temperatur auf die Kinetik der Hydrolyse von Maisstaerke durch alpha-Amylase wurde untersucht. Der Hydrolysegrad der Maisstaerke durch alpha-Amylase bei niedrigem Feuchtigkeitsgehalt war stark abhaengig von dem anfaenglichen Polymerisationsgrad und der thermodynamischen Aktivitaet des Wassers in dem System. [S-93-00426]
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