Utilizzo delle colture batteriche nella maturazione degli insaccati.

Marin V.; Magnan L.; Zulian P.

Utilizzo delle colture batteriche nella maturazione degli insaccati.

1987

Marin V. | Magnan L. | Zulian P.

English. The Authors evaluated the trend of some chemical and microbiological parameters of two Italian "Salami". The "Salami" showed the same composition, but in one of them lactobacilli isolated and produced in laboratory had been added.

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ITALIANO: Gli AA. hanno valutato l'andamento di alcuni parametri chimico-fisici e microbiologici in due partite di salami nostrani di uguale composizione, in una delle quali, durante l'impasto, erano state aggiunte colture di lattobacilli isolati e prodotti in laboratorio.

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AGROVOC Keywords

bacteriologia bacteriologie bacteriology maturation salchicha saucisse sausages

Bibliographic information

Published in

Industrie Alimentari

Volume 26 ISSN 0019-901X

Pagination

v.139-141(2)

Other Subjects

Maduracion

Language

Italian

Note

3 tables; 8 ref. Summaries (En, It).

Translated Title

English. [Use of bacterial culture in sausages maturation]. [Italian]

Type

Journal Article; Journal Part; Summary

Source

Industrie-Alimentari (Italy). (Feb 1987). v. 26(2) p. 139-141.

Corporate Author

Padua Univ. (Italy). Istituto di Igiene

Selskostopanska Akademiya, Sofia (Bulgaria). Asotsiatsiya Natsionalen Agrarno-Promishlen S"yuz.

In AGRIS since: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

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1987

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