Utilizzo delle colture batteriche nella maturazione degli insaccati.
1987
Marin V. | Magnan L. | Zulian P.
英语. The Authors evaluated the trend of some chemical and microbiological parameters of two Italian "Salami". The "Salami" showed the same composition, but in one of them lactobacilli isolated and produced in laboratory had been added.
显示更多 [+] 显示较少 [-]ITALIANO: Gli AA. hanno valutato l'andamento di alcuni parametri chimico-fisici e microbiologici in due partite di salami nostrani di uguale composizione, in una delle quali, durante l'impasto, erano state aggiunte colture di lattobacilli isolati e prodotti in laboratorio.
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