Utilizzo delle colture batteriche nella maturazione degli insaccati.

Marin V.; Magnan L.; Zulian P.

Utilizzo delle colture batteriche nella maturazione degli insaccati.

1987

Marin V. | Magnan L. | Zulian P.

anglais. The Authors evaluated the trend of some chemical and microbiological parameters of two Italian "Salami". The "Salami" showed the same composition, but in one of them lactobacilli isolated and produced in laboratory had been added.

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ITALIANO: Gli AA. hanno valutato l'andamento di alcuni parametri chimico-fisici e microbiologici in due partite di salami nostrani di uguale composizione, in una delle quali, durante l'impasto, erano state aggiunte colture di lattobacilli isolati e prodotti in laboratorio.

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Mots clés AGROVOC

bacteriologia bacteriologie bacteriology maturation salchicha saucisse sausages

Informations bibliographiques

Publié dans

Industrie Alimentari

Volume 26 ISSN 0019-901X

Pagination

v.139-141(2)

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Maduracion

Langue

italien

Note

3 tables; 8 ref. Summaries (En, It).

Titre traduit

anglais. [Use of bacterial culture in sausages maturation]. [Italian]

Type

Journal Article; Journal Part; Summary

Source

Industrie-Alimentari (Italy). (Feb 1987). v. 26(2) p. 139-141.

Auteur institutionnelle

Padua Univ. (Italy). Istituto di Igiene

Selskostopanska Akademiya, Sofia (Bulgaria). Asotsiatsiya Natsionalen Agrarno-Promishlen S"yuz.

Sur AGRIS depuis: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

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Utilizzo delle colture batteriche nella maturazione degli insaccati.

1987

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