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Morcela de Arroz. Origin - characteristics and technology of a typical portuguese black-pudding [swine - Portugal]

1998

Cattaneo, P. | Bonardrini, E. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale)

AGROVOC Keywords
affumicatura ahumado allevamento estensivo aromatisation aromatizzazione arroz blood cerdo cilantro cooking coriander coriandolo coriandre cottura crianza extensiva cuisson extensive husbandry flavouring food technology fumage meat products organoleptic properties porcin portogallo portugal prodotti a base di carne productos de la carne rice riso riz salchicha sang sangre sangue saucisse sausages smoking swine technologie alimentaire tecnologia alimentare
Bibliographic information
Volume 14 Issue 6 ISSN 0394-588X
Pagination
pp. 18-27
Other Subjects
Propiedades organolepticas; Elevage extensif; Race indigene; Salsicce; Ecotipi ancestrali; Razas indigenas; Propriete organoleptique; Coccion; Tecnologia de los alimentos; Aromatizacion; Land races; Proprieta' organolettiche; Suino; Produit carne
Language
Italian
Note
Summaries (En, It)
2 tables; 2 graphs, 15 ref.
Translated Title
La Morcela de Arroz. Origine - caratteristiche e tecnologia di produzione di un tipico insaccato di sangue portoghese [suino - Portogallo]
Type
Summary
2000-08-15
AGRIS AP
Data Provider

This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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