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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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[High pressures in food technology]

1991

Cheftel, J.C. (Universite de Montpellier 2 (France). Centre de Genie et Technologie Alimentaires, Laboratoire de Biochimie et Technologie Alimentaires)

Palabras clave de AGROVOC
alimentos coagulating coagulation denaturation enzimas enzyme enzymes food technology foods inhibition jellification pasteurisation pasteurizing preservation pression pressure produit alimentaire proteine proteins technologie alimentaire texturation texturizado texturizing
Información bibliográfica
Volumen 108 Edición 3 ISSN 0019-9311
Paginación
pp. 141-153
Otras materias
Pasteurizacion; Gelification; Tecnologia de los alimentos; Proteinas; Gelificacion; Presion; Coagulacion; Inhibicion; Preservacion; Desnaturalizacion
Idioma
Francés
Nota
38 ref., 10 graph. Resumes (En, Fr)
Tipo
Summary
1993-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Institut national de la recherche agronomique

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