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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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[High pressures in food technology]

1991

Cheftel, J.C. (Universite de Montpellier 2 (France). Centre de Genie et Technologie Alimentaires, Laboratoire de Biochimie et Technologie Alimentaires)

Mots clés AGROVOC
alimentos coagulating coagulation denaturation enzimas enzyme enzymes food technology foods inhibition jellification pasteurisation pasteurizing preservation pression pressure produit alimentaire proteine proteins technologie alimentaire texturation texturizado texturizing
Informations bibliographiques
Volume 108 Numéro 3 ISSN 0019-9311
Pagination
pp. 141-153
D'autres materias
Pasteurizacion; Gelification; Tecnologia de los alimentos; Proteinas; Gelificacion; Presion; Coagulacion; Inhibicion; Preservacion; Desnaturalizacion
Langue
français
Note
38 ref., 10 graph. Resumes (En, Fr)
Type
Summary
1993-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Institut national de la recherche agronomique

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