Effects of sodium triphosphate, citric acid, sodium glutamate, and sodium chloride on formaldehyde content in minced Baltic cod stored at 253 K
1991
Swiniarska, J. | Chojnacka, M. (Akademia Rolnicza, Szczecin (Poland). Inst. Technologii Zywnosci Pochodzenia Morskiego)
The additives were found to reduce the formaldehyde content in minced cod, protect proteins at the initial stage of storage, and increase hydratation properties of the fish muscle tissue
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Información bibliográfica
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Szczecinie. Rybactwo Morskie i Technologia Zywnosci (Poland)
Edición
143
ISSN
0239-9180
Paginación
pp. 111-120
Otras materias
Acido glutamico; Almacenamiento en frigorificos; Cloruro sodico; Formaldehidos; Composicion quimica; Poisson congele
Idioma
Polaco
Nota
4 fig.; 1 table; 16 ref. Summary (En)
Tipo
Summary
1993-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos
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