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AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Sensory characterisation studies on warmed-over flavour in meat [6 papers included]

2000

Byrne, D.V.

Palabras clave de AGROVOC
analyse organoleptique carne de cerdo carne de pollo chicken meat contenido de humedad cooking cuisson defecto de sabor estres flaveur flavour lipid peroxidation lipide lipids moisture content odeur off flavours olor organoleptic analysis ph pork sabor smell stress temperatura temperature teneur en eau viande de poulet viande porcine
Información bibliográfica
Editorial
KVL
Paginación
292 p.
Otras materias
Peroxidacion lipidica; Analisis organoleptico; Lipidos; Peroxydation des lipides; Coccion; Defaut de flaveur
Idioma
Inglés
Nota
Summary (En)
208 ref. Loose leaf binding
Tipo
Summary; Thesis; Non-Conventional; Bibliography
Autores corporativos
Kongelige Veterinaer- og Landbohoejskole, Copenhagen (Denmark). Dept. of Dairy and Food Science
2002-08-15
AGRIS AP
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