Qualitaet von vorgegarten und tiefgekuehlten Teiglingen.

Loesche K.

Qualitaet von vorgegarten und tiefgekuehlten Teiglingen.

1995

Loesche K.

DEUTSCH: Empfehlungen fuer eine optimale Herstellung vorgegarter und tiefgekuehlter Teiglinge werden gegeben. Dabei spielen die Zusammensetzung der Rohstoffe, der Knetprozess und die Gare sowie das richtige Einfrieren eine entscheidende Rolle im Hinblick auf die Qualitaet. Die Wirkungsprinzipien verschiedener TK-Backmittel werden beschrieben. Wichtige stoffliche Massnahmen zur Gebaeckoptimierung werden aufgefuehrt.

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Palabras clave de AGROVOC

additif de panification amasadura bakery additives doughs fermentation firmeza firmness freezing kneading refrigeration rheological properties textura texture

Información bibliográfica

Publicado en

Back Journal Spezial Technik Technologie

Paginación

v.44-48

Otras materias

Propriete rheologique; Masa de panaderia; Propiedades reologicas; Fermete; Pate de cuisson; Congelacion; Congelation; Fermentacion; Petrissage; Refrigeracion; Aditivos de la panificacion

Idioma

Alemán

Nota

1 graph, 2 tables. Summary (De).

Título traducido

Inglés. [Quality of prefermented and refrigerated doughs]. [German]

Tipo

Journal Article; Summary

Fuente

Back-Journal-Spezial-Technik-Technologie (Germany). (1995). (1) p. 44-48.

Autores corporativos

Bremerhavener Inst. fuer Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik, BILB, Bremerhaven (Germany)

En AGRIS desde: 2012-11-15

Formato: AGRIS AP

Proveedor de Datos

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1995

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