Qualitaet von vorgegarten und tiefgekuehlten Teiglingen.
1995
Loesche K.
DEUTSCH: Empfehlungen fuer eine optimale Herstellung vorgegarter und tiefgekuehlter Teiglinge werden gegeben. Dabei spielen die Zusammensetzung der Rohstoffe, der Knetprozess und die Gare sowie das richtige Einfrieren eine entscheidende Rolle im Hinblick auf die Qualitaet. Die Wirkungsprinzipien verschiedener TK-Backmittel werden beschrieben. Wichtige stoffliche Massnahmen zur Gebaeckoptimierung werden aufgefuehrt.
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书目信息
Back Journal Spezial Technik Technologie
页码
v.44-48
其它主题
Propriete rheologique; Masa de panaderia; Propiedades reologicas; Fermete; Pate de cuisson; Congelacion; Congelation; Fermentacion; Petrissage; Refrigeracion; Aditivos de la panificacion
语言
德语
注释
1 graph, 2 tables. Summary (De).
翻译的标题
英语.
[Quality of prefermented and refrigerated doughs]. [German]
类型
Journal Article; Summary
来源
Back-Journal-Spezial-Technik-Technologie (Germany). (1995). (1) p. 44-48.
团体作者
Bremerhavener Inst. fuer Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik, BILB, Bremerhaven (Germany)
2012-11-15
AGRIS AP
