Qualitaet von vorgegarten und tiefgekuehlten Teiglingen.

Loesche K.

Qualitaet von vorgegarten und tiefgekuehlten Teiglingen.

1995

Loesche K.

DEUTSCH: Empfehlungen fuer eine optimale Herstellung vorgegarter und tiefgekuehlter Teiglinge werden gegeben. Dabei spielen die Zusammensetzung der Rohstoffe, der Knetprozess und die Gare sowie das richtige Einfrieren eine entscheidende Rolle im Hinblick auf die Qualitaet. Die Wirkungsprinzipien verschiedener TK-Backmittel werden beschrieben. Wichtige stoffliche Massnahmen zur Gebaeckoptimierung werden aufgefuehrt.

Показать больше [+]

Ключевые слова АГРОВОК

additif de panification amasadura bakery additives doughs fermentation firmeza firmness freezing kneading refrigeration rheological properties textura texture

Библиографическая информация

Опубликовано в

Back Journal Spezial Technik Technologie

Нумерация страниц

v.44-48

Другие темы

Fermete; Pate de cuisson; Congelation; Aditivos de la panificacion; Masa de panaderia; Refrigeracion; Propiedades reologicas; Fermentacion; Propriete rheologique; Petrissage; Congelacion

Язык

Немецкий

Примечание

1 graph, 2 tables. Summary (De).

Переведенный заголовок

Английский. [Quality of prefermented and refrigerated doughs]. [German]

Тип

Journal Article; Journal Part; Summary

Источник

Back-Journal-Spezial-Technik-Technologie (Germany). (1995). (1) p. 44-48.

Корпоративный автор/ Групповой автор

Bremerhavener Inst. fuer Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik, BILB, Bremerhaven (Germany)

В АГРИСе с: 2012-11-15

Формат: AGRIS AP

Поставщик данных

Эту запись предоставил Wolters Kluwer

Откройте коллекцию этого поставщика данных в AGRIS

Посмотрите в Google Scholar

If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at [email protected] [email protected]

ФАО АГРИС — международная информационная система по сельскохозяйственным наукам и технологиям

Share

Qualitaet von vorgegarten und tiefgekuehlten Teiglingen.

1995

Ключевые слова АГРОВОК

Библиографическая информация