Qualitaet von vorgegarten und tiefgekuehlten Teiglingen.

Loesche K.

Qualitaet von vorgegarten und tiefgekuehlten Teiglingen.

1995

Loesche K.

DEUTSCH: Empfehlungen fuer eine optimale Herstellung vorgegarter und tiefgekuehlter Teiglinge werden gegeben. Dabei spielen die Zusammensetzung der Rohstoffe, der Knetprozess und die Gare sowie das richtige Einfrieren eine entscheidende Rolle im Hinblick auf die Qualitaet. Die Wirkungsprinzipien verschiedener TK-Backmittel werden beschrieben. Wichtige stoffliche Massnahmen zur Gebaeckoptimierung werden aufgefuehrt.

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Mots clés AGROVOC

additif de panification amasadura bakery additives doughs fermentation firmeza firmness freezing kneading refrigeration rheological properties textura texture

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Publié dans

Back Journal Spezial Technik Technologie

Pagination

v.44-48

D'autres materias

Fermete; Pate de cuisson; Congelation; Aditivos de la panificacion; Masa de panaderia; Refrigeracion; Propiedades reologicas; Fermentacion; Propriete rheologique; Petrissage; Congelacion

Langue

allemand

Note

1 graph, 2 tables. Summary (De).

Titre traduit

anglais. [Quality of prefermented and refrigerated doughs]. [German]

Type

Journal Article; Journal Part; Summary

Source

Back-Journal-Spezial-Technik-Technologie (Germany). (1995). (1) p. 44-48.

Auteur institutionnelle

Bremerhavener Inst. fuer Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik, BILB, Bremerhaven (Germany)

Sur AGRIS depuis: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

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Qualitaet von vorgegarten und tiefgekuehlten Teiglingen.

1995

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