Efecto del valor de pH, del contenido de sal y de fosfatos sobre la capacidad de retencion de agua en embutidos cocidos.
1980
Puolanne E. | Ruusunen M. | Matikkala M.
Información bibliográfica
Noticiteca Centro de Investigacion y Tecnologia de Carnes
Volumen
10
ISSN
0325-643X
Paginación
v.78-81(59)
Idioma
Español; castellano
Nota
Numerical data; 12 ref.
Título traducido
Inglés.
[Effect of the pH value of salt content and phosphate on the water retention capacity in processed meat]. [Spanish]
Tipo
Journal Article; Numerical Data
Fuente
Noticiteca-Centro-de-Investigacion-y-Tecnologia-de-Carnes (Argentina). (May-Jun 1980). v. 10(59) p. 78-81.
2012-11-15
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