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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Physical properties of starch in concentrated systems such as dough and bread [gelatinization, retrogradation]

1983

Eliasson, A.C. (Lund Univ. (Sweden). Kemicentrum)

Palabras clave de AGROVOC
amidon bakery products bread breadmaking carbohidratos carbohydrates chemicophysical properties food technology glucide gluten lipide lipids organic compounds pain pan panification polyholoside polysaccharides productos products produit produit de cuisson proteine proteins starch technologie alimentaire
Información bibliográfica
Editorial
Lund Univ.
Paginación
48 p.
Otras materias
Lipidos; Panificacion; Compuestos organicos; Propriete physico-chimique; Productos de panaderia; Propiedades fisico-quimicas; Polisacaridos; Tecnologia de los alimentos; Almidon; Proteinas; Compose organique
Idioma
Inglés
Nota
82 ref. Summary (En). A dissertation bound with a collection of 8 reprints
Tipo
Thesis; Bibliography; Summary; Non-Conventional
Autores corporativos
Lund Univ. (Sweden)
1983-06-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Swedish University of Agricultural Sciences

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