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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Physical properties of starch in concentrated systems such as dough and bread [gelatinization, retrogradation]

1983

Eliasson, A.C. (Lund Univ. (Sweden). Kemicentrum)

Mots clés AGROVOC
amidon bakery products bread breadmaking carbohidratos carbohydrates chemicophysical properties food technology glucide gluten lipide lipids organic compounds pain pan panification polyholoside polysaccharides productos products produit produit de cuisson proteine proteins starch technologie alimentaire
Informations bibliographiques
Editeur
Lund Univ.
Pagination
48 p.
D'autres materias
Lipidos; Panificacion; Compuestos organicos; Propriete physico-chimique; Productos de panaderia; Propiedades fisico-quimicas; Polisacaridos; Tecnologia de los alimentos; Almidon; Proteinas; Compose organique
Langue
anglais
Note
82 ref. Summary (En). A dissertation bound with a collection of 8 reprints
Type
Thesis; Bibliography; Summary; Non-Conventional
Auteur institutionnelle
Lund Univ. (Sweden)
1983-06-15
AGRIS AP
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Cette notice bibliographique a été fournie par Swedish University of Agricultural Sciences

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