Proteolysis and texture changes during the ripening of a pasta filata cheese
1986
Chianese, L. | Laezza, P. | Petrilli, P. | Frunzi, A. | Addeo, F. (Naples Univ. , Portici (Italy). Istituto di Industrie Agrarie) | Masi, P. (Naples Univ. (Italy). Dipartimento di Ingegneria Chimica)
Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Volumen
20
ISSN
0365-799X
Paginación
pp. 1-19
Otras materias
Maduracion; Proteolyse/ electrophorese; Proteolisi/ elettroforesi; Proteolisis/ electroforesis; Proteolysis/ electrophoresis; Maturazione; Fromage a pate dure
Idioma
Inglés
Nota
5 graphs; 25 ref. Summaries (En, It)
Tipo
Summary
1990-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos
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