Proteolysis and texture changes during the ripening of a pasta filata cheese
1986
Chianese, L. | Laezza, P. | Petrilli, P. | Frunzi, A. | Addeo, F. (Naples Univ. , Portici (Italy). Istituto di Industrie Agrarie) | Masi, P. (Naples Univ. (Italy). Dipartimento di Ingegneria Chimica)
AGROVOC关键词
书目信息
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pp. 1-19
其它主题
Maduracion; Proteolyse/ electrophorese; Proteolisi/ elettroforesi; Proteolisis/ electroforesis; Proteolysis/ electrophoresis; Maturazione; Fromage a pate dure
语言
英语
注释
5 graphs; 25 ref. Summaries (En, It)
类型
Summary
1990-08-15
AGRIS AP
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