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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Proteolysis and texture changes during the ripening of a pasta filata cheese

1986

Chianese, L. | Laezza, P. | Petrilli, P. | Frunzi, A. | Addeo, F. (Naples Univ. , Portici (Italy). Istituto di Industrie Agrarie) | Masi, P. (Naples Univ. (Italy). Dipartimento di Ingegneria Chimica)

Mots clés AGROVOC
analisi analisis analyse analysis formaggio a pasta dura hard cheese maturation queso duro
Informations bibliographiques
Volume 20 ISSN 0365-799X
Pagination
pp. 1-19
D'autres materias
Maduracion; Proteolyse/ electrophorese; Proteolisi/ elettroforesi; Proteolisis/ electroforesis; Proteolysis/ electrophoresis; Maturazione; Fromage a pate dure
Langue
anglais
Note
5 graphs; 25 ref. Summaries (En, It)
Type
Summary
1990-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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