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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Formation of 2-acetyl-3-d-glucopy-ranosilfuran (glucosylisomatol) from nonenzymatic browning in pasta drying

1993

Resmini, P. | Pagani, M.A. | Noni, I.de (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche) | Pellegrino, L. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Milan (Italy). Centro Studi Latte)

Palabras clave de AGROVOC
browning brunissement deterioramento da conservazione dryers drying endurecimiento del pan furani furanos furans glucoside glucosides glucosidi glucosidos imbrunimento maillard reaction maltosa maltose maltosio oscurecimiento pasta pasta alimentare pastas alimenticias rassissement reazione di maillard secado secadoras staling
Información bibliográfica
Volumen 5 Edición 4 ISSN 1120-1770
Paginación
pp. 341-353
Otras materias
Essiccatoio; Reaccion de maillard; Furanne; Sechoir; Reaction de maillard; Essiccamento; Sechage; Pate alimentaire
Idioma
Inglés
Nota
Summaries (En, It)
3 tables; 9 graphs; 40 ref.
Tipo
Numerical Data; Summary
1994-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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