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Formation of 2-acetyl-3-d-glucopy-ranosilfuran (glucosylisomatol) from nonenzymatic browning in pasta drying

1993

Resmini, P. | Pagani, M.A. | Noni, I.de (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche) | Pellegrino, L. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Milan (Italy). Centro Studi Latte)

AGROVOC关键词
browning brunissement deterioramento da conservazione dryers drying endurecimiento del pan furani furanos furans glucoside glucosides glucosidi glucosidos imbrunimento maillard reaction maltosa maltose maltosio oscurecimiento pasta pasta alimentare pastas alimenticias rassissement reazione di maillard secado secadoras staling
书目信息
卷 5 期 4 ISSN 1120-1770
页码
pp. 341-353
其它主题
Essiccatoio; Reaccion de maillard; Furanne; Sechoir; Reaction de maillard; Essiccamento; Sechage; Pate alimentaire
语言
英语
注释
Summaries (En, It)
3 tables; 9 graphs; 40 ref.
类型
Numerical Data; Summary
1994-08-15
AGRIS AP
数据提供者

这条记录提供自 Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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