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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Formation of 2-acetyl-3-d-glucopy-ranosilfuran (glucosylisomatol) from nonenzymatic browning in pasta drying

1993

Resmini, P. | Pagani, M.A. | Noni, I.de (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche) | Pellegrino, L. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Milan (Italy). Centro Studi Latte)

Mots clés AGROVOC
browning brunissement deterioramento da conservazione dryers drying endurecimiento del pan furani furanos furans glucoside glucosides glucosidi glucosidos imbrunimento maillard reaction maltosa maltose maltosio oscurecimiento pasta pasta alimentare pastas alimenticias rassissement reazione di maillard secado secadoras staling
Informations bibliographiques
Volume 5 Numéro 4 ISSN 1120-1770
Pagination
pp. 341-353
D'autres materias
Essiccatoio; Reaccion de maillard; Furanne; Sechoir; Reaction de maillard; Essiccamento; Sechage; Pate alimentaire
Langue
anglais
Note
Summaries (En, It)
3 tables; 9 graphs; 40 ref.
Type
Numerical Data; Summary
1994-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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