Use of pediocins in the production technology of semi-seasoned salami. Pt.1

Zaniboni, M.; Bersani, C.; Cantoni, C. . Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale

Use of pediocins in the production technology of semi-seasoned salami. Pt.1

1995

Zaniboni, M. | Bersani, C. | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale)

Inglés. The direct addition of pediocins to semiseasoned salami have not furnished positive effects to control L. monocytogenes

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Italiano. L'aggiunta diretta di pediocine negli impasti di salami a breve stagionatura non ha ottenuto alcun effetto nell'inibizione di L. monocytogenes

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Palabras clave de AGROVOC

acidification bactericidas bactericide carne de cerdo cultivos iniciadores culture starter inhibition listeria monocytogenes micrococcus pediococcus productos animales procesados technologie alimentaire viande porcine

Información bibliográfica

Publicado en

Ingegneria Alimentare (Italy) | Conserve Animali

Volumen 11 Edición 1 ISSN 0394-588X

Paginación

pp. 20-26

Otras materias

Propiedades organolepticas; Propriete organoleptique; Produit animal transforme; Acidificacion; Tecnologia de los alimentos; Inhibicion

Idioma

Italiano

Nota

Summaries (En, It)

2 graphs

Tipo

Summary

En AGRIS desde: 1995-08-15

Formato: AGRIS AP

Proveedor de Datos

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1995

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