Use of pediocins in the production technology of semi-seasoned salami. Pt.1

Zaniboni, M.; Bersani, C.; Cantoni, C. . Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale

Use of pediocins in the production technology of semi-seasoned salami. Pt.1

1995

Zaniboni, M. | Bersani, C. | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale)

anglais. The direct addition of pediocins to semiseasoned salami have not furnished positive effects to control L. monocytogenes

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italien. L'aggiunta diretta di pediocine negli impasti di salami a breve stagionatura non ha ottenuto alcun effetto nell'inibizione di L. monocytogenes

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Mots clés AGROVOC

acidification bactericidas bactericide carne de cerdo cultivos iniciadores culture starter inhibition listeria monocytogenes micrococcus pediococcus productos animales procesados technologie alimentaire viande porcine

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Publié dans

Ingegneria Alimentare (Italy) | Conserve Animali

Volume 11 Numéro 1 ISSN 0394-588X

Pagination

pp. 20-26

D'autres materias

Propiedades organolepticas; Propriete organoleptique; Produit animal transforme; Acidificacion; Tecnologia de los alimentos; Inhibicion

Langue

italien

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Type

Summary

Sur AGRIS depuis: 1995-08-15

Format: AGRIS AP

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