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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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The role of milk casein content in the Parmigiano-Reggiano cheese production. Chemical composition - rennet coagulation properties and dairy-technological behaviour of milk

1994

Fossa, E. | Pecorari, M. | Sandri, S. | Tosi, F. (Centro Lattiero Caseario, Parma (Italy)) | Mariani, P. (Parma Univ. (Italy). Istituto di Zootecnica, Alimentazione e Nutrizione)

Palabras clave de AGROVOC
caseificazione casein caseina chemical composition chemicophysical properties coagulating coagulation coagulazione composition chimique composizione chimica cow milk formaggio a pasta dura hard cheese lait de vache latte di vacca leche de vaca milk protein proteine del latte queso duro rendement rendimento rendimiento technical properties yields
Información bibliográfica
Volumen 45 Edición 6 ISSN 0390-6361
Paginación
pp. 519-535
Otras materias
Proteine du lait; Composicion quimica; Proteinas de la leche; Proprieta' tecniche; Technologie fromagere; Propiedades fisico-quimicas; Cheesemaking; Fromage a pate dure; Proprieta' chimico-fisiche; Fabricacion del queso; Coagulacion; Propriete physicochimique; Caseine; Propiedades tecnicas; Propriete technologique
Idioma
Italiano
Nota
Summaries (En, It)
6 tables; 1 graph; 24 ref.
Tipo
Conference; Numerical Data; Summary
Conferencia
[Meeting on milk proteins, technology and quality of dairy production], Parma (Italy), 18 Nov 1994
1995-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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