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The role of milk casein content in the Parmigiano-Reggiano cheese production. Chemical composition - rennet coagulation properties and dairy-technological behaviour of milk

1994

Fossa, E. | Pecorari, M. | Sandri, S. | Tosi, F. (Centro Lattiero Caseario, Parma (Italy)) | Mariani, P. (Parma Univ. (Italy). Istituto di Zootecnica, Alimentazione e Nutrizione)

AGROVOC关键词
caseificazione casein caseina chemical composition chemicophysical properties coagulating coagulation coagulazione composition chimique composizione chimica cow milk formaggio a pasta dura hard cheese lait de vache latte di vacca leche de vaca milk protein proteine del latte queso duro rendement rendimento rendimiento technical properties yields
书目信息
卷 45 期 6 ISSN 0390-6361
页码
pp. 519-535
其它主题
Proteine du lait; Composicion quimica; Proteinas de la leche; Proprieta' tecniche; Technologie fromagere; Propiedades fisico-quimicas; Cheesemaking; Fromage a pate dure; Proprieta' chimico-fisiche; Fabricacion del queso; Coagulacion; Propriete physicochimique; Caseine; Propiedades tecnicas; Propriete technologique
语言
意大利语
注释
Summaries (En, It)
6 tables; 1 graph; 24 ref.
类型
Conference; Numerical Data; Summary
粮农组织大会
[Meeting on milk proteins, technology and quality of dairy production], Parma (Italy), 18 Nov 1994
1995-08-15
AGRIS AP
数据提供者

这条记录提供自 Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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