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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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The role of milk casein content in the Parmigiano-Reggiano cheese production. Chemical composition - rennet coagulation properties and dairy-technological behaviour of milk

1994

Fossa, E. | Pecorari, M. | Sandri, S. | Tosi, F. (Centro Lattiero Caseario, Parma (Italy)) | Mariani, P. (Parma Univ. (Italy). Istituto di Zootecnica, Alimentazione e Nutrizione)

Mots clés AGROVOC
caseificazione casein caseina chemical composition chemicophysical properties coagulating coagulation coagulazione composition chimique composizione chimica cow milk formaggio a pasta dura hard cheese lait de vache latte di vacca leche de vaca milk protein proteine del latte queso duro rendement rendimento rendimiento technical properties yields
Informations bibliographiques
Volume 45 Numéro 6 ISSN 0390-6361
Pagination
pp. 519-535
D'autres materias
Proteine du lait; Composicion quimica; Proteinas de la leche; Proprieta' tecniche; Technologie fromagere; Propiedades fisico-quimicas; Cheesemaking; Fromage a pate dure; Proprieta' chimico-fisiche; Fabricacion del queso; Coagulacion; Propriete physicochimique; Caseine; Propiedades tecnicas; Propriete technologique
Langue
italien
Note
Summaries (En, It)
6 tables; 1 graph; 24 ref.
Type
Conference; Numerical Data; Summary
Conférence
[Meeting on milk proteins, technology and quality of dairy production], Parma (Italy), 18 Nov 1994
1995-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare

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