(Quality evaluation of "baumkuchen" [digital image analysis])
1999
Ludewig, H.-G. | Wolf, S. | Beckmann, E.
Alemán. Zur Unterstutzung der sensorischen Beurteilung von Baumkuchen ist die Messung der Schichtdicke hilfreich. Mit einer normalen PC-Ausstattung, einem Flachbettscanner und der Software "Gebackanalyse" lasst sich die Schichtdicke und -gleichmassigkeit von Baumkuchen schnell ermitteln. Damit besteht die Moglichkeit im Betrieb eine Qualitatsbeurteilung in Form der Lockerung, Porenstruktur und Ringgleichmassigkeit sowie eine Qualitatskontrolle mit Dokumentation der Produktgleichmassigkeit durchzufuhren. Das Verfahren wird kurz beschrieben.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture