(Quality evaluation of "baumkuchen" [digital image analysis])

Ludewig, H.-G.; Wolf, S.; Beckmann, E.

(Quality evaluation of "baumkuchen" [digital image analysis])

1999

Ludewig, H.-G. | Wolf, S. | Beckmann, E.

德语. Zur Unterstutzung der sensorischen Beurteilung von Baumkuchen ist die Messung der Schichtdicke hilfreich. Mit einer normalen PC-Ausstattung, einem Flachbettscanner und der Software "Gebackanalyse" lasst sich die Schichtdicke und -gleichmassigkeit von Baumkuchen schnell ermitteln. Damit besteht die Moglichkeit im Betrieb eine Qualitatsbeurteilung in Form der Lockerung, Porenstruktur und Ringgleichmassigkeit sowie eine Qualitatskontrolle mit Dokumentation der Produktgleichmassigkeit durchzufuhren. Das Verfahren wird kurz beschrieben.

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AGROVOC关键词

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书目信息

发表于

Konditorei und Cafe (Germany)

卷 52 期 2 ISSN 0023-3234

页码

pp. 40-41

其它主题

Getreideverarbeitung; Controle de qualite; Medicion; Tecnicas analiticas; Coccion al horno; Bestimmung; Baumkuchen; Gateau; Lockerung; Pore; Analisis organoleptico; Evaluacion; Methodik; Sensorik; Arboles; Backerei; Qualite; Fotointerpretacion; Qualitat; Metodos; Quality controls; Kontrolle; Feine backwaren

语言

德语

注释

Summary (De)

翻译的标题

Qualitatsbeurteilung von Braumkuchen [Digitale Bildverarbeitung]

类型

Summary

团体作者

Fachhochschule Lippe, Lemgo (Germany)

自何时收录于AGRIS: 2000-08-15

格式: AGRIS AP