Oxidation mechanisms in real food emulsions: oil-water partition coefficients of selected volatile off-flavor compounds in mayonnaise
1999
Jacobsen, C. | Meyer, A.S. | Adler-Nissen, A.
Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung (Germany)
Volumen
208
Edición
5-6
ISSN
1431-4630
Paginación
pp. 317-327
Otras materias
Compuesto volatil; Oxidacion; Compose volatil; Defaut de flaveur
Idioma
Inglés
Nota
Summary (En)
Título traducido
[Oxidationsmechanismen in Lebensmittelemulsionen: Oel-Wasser Trennungs-Koeffizienten von fluechtigen Fremdaroma-Verbindungen in Mayonnaise]
Tipo
Summary
2002-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos
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