Oxidation mechanisms in real food emulsions: oil-water partition coefficients of selected volatile off-flavor compounds in mayonnaise
1999
Jacobsen, C. | Meyer, A.S. | Adler-Nissen, A.
Ключевые слова АГРОВОК
Библиографическая информация
Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung (Germany)
Том
208
Выпуск
5-6
ISSN
1431-4630
Нумерация страниц
pp. 317-327
Другие темы
Compuesto volatil; Oxidacion; Compose volatil; Defaut de flaveur
Язык
Английский
Примечание
Summary (En)
Переведенный заголовок
[Oxidationsmechanismen in Lebensmittelemulsionen: Oel-Wasser Trennungs-Koeffizienten von fluechtigen Fremdaroma-Verbindungen in Mayonnaise]
Тип
Summary
2002-08-15
AGRIS AP
Поставщик данных
Эту запись предоставил ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture
If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at agris@fao.org agris@fao.org
