Oxidation mechanisms in real food emulsions: oil-water partition coefficients of selected volatile off-flavor compounds in mayonnaise
1999
Jacobsen, C. | Meyer, A.S. | Adler-Nissen, A.
Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Volume
208
Numéro
5-6
ISSN
1431-4630
Pagination
pp. 317-327
D'autres materias
Defaut de flaveur; Oxidacion; Compose volatil; Compuesto volatil
Langue
anglais
Note
Summary (En)
Titre traduit
[Oxidationsmechanismen in Lebensmittelemulsionen: Oel-Wasser Trennungs-Koeffizienten von fluechtigen Fremdaroma-Verbindungen in Mayonnaise]
Type
Summary
2002-08-15
AGRIS AP
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