Oxidation mechanisms in real food emulsions: oil-water partition coefficients of selected volatile off-flavor compounds in mayonnaise
1999
Jacobsen, C. | Meyer, A.S. | Adler-Nissen, A.
AGROVOC关键词
书目信息
Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung (Germany)
卷
208
期
5-6
ISSN
1431-4630
页码
pp. 317-327
其它主题
Compuesto volatil; Oxidacion; Compose volatil; Defaut de flaveur
语言
英语
注释
Summary (En)
翻译的标题
[Oxidationsmechanismen in Lebensmittelemulsionen: Oel-Wasser Trennungs-Koeffizienten von fluechtigen Fremdaroma-Verbindungen in Mayonnaise]
类型
Summary
2002-08-15
AGRIS AP
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