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FAO AGRIS - Sistema Internacional para la Ciencia y Tecnología Agrícola

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Thermal properties of doughs formulated with enzymes and starters

1999

Andreu, P. | Collar, C. | Martínez-Anaya, M.A.

Palabras clave de AGROVOC
almacenamiento bread calorimetria calorimetrie calorimetry cultivos iniciadores culture starter doughs endurecimiento del pan enzyme preparations jellification pain pan rassissement staling starter cultures stockage storage textura texture thermal properties
Información bibliográfica
Volumen 209 Edición 3-4 ISSN 1431-4630
Paginación
pp. 286-293
Otras materias
Pate de cuisson; Gelification; Masa de panaderia; Propriete thermique; Preparacion enzimatica; Propiedades termicas; Gelificacion; Preparation enzymatique
Idioma
Inglés
Nota
Summary (En)
Título traducido
[Thermische Eigenschaften von Teigen, hergestellt mit Enzymen und Starterkulturen]
Tipo
Summary
2002-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos

Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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