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Thermal properties of doughs formulated with enzymes and starters

1999

Andreu, P. | Collar, C. | Martínez-Anaya, M.A.

AGROVOC关键词
almacenamiento bread calorimetria calorimetrie calorimetry cultivos iniciadores culture starter doughs endurecimiento del pan enzyme preparations jellification pain pan rassissement staling starter cultures stockage storage textura texture thermal properties
书目信息
卷 209 期 3-4 ISSN 1431-4630
页码
pp. 286-293
其它主题
Pate de cuisson; Gelification; Masa de panaderia; Propriete thermique; Preparacion enzimatica; Propiedades termicas; Gelificacion; Preparation enzymatique
语言
英语
注释
Summary (En)
翻译的标题
[Thermische Eigenschaften von Teigen, hergestellt mit Enzymen und Starterkulturen]
类型
Summary
2002-08-15
AGRIS AP
数据提供者

这条记录提供自 ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

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