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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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The effect of potato lipoxygenase on the change of lipid distribution, fatty acid composition, carotenoids content and color value in wheat flour dough

1995

Moon, J.W. (Pusan Women's Junior College, Pusan (Korea Republic). Department of Home Economics) | Suh, M.J. (Pusan National University, Pusan (Korea Republic). Department of Food Science and Nutrition)

Mots clés AGROVOC
acide gras additif alimentaire aditivos alimentarios carotenoide carotenoides carotenoids color colour couleur doughs enzymic activity fatty acids food additives harina de trigo lipide lipids lipoxigenasa lipoxygenase papa pomme de terre potatoes wheat flour
Informations bibliographiques
Volume 27 Numéro 3 ISSN 0367-6293
Pagination
pp. 290-293
D'autres materias
Lipidos; Pate de cuisson; Farine de ble; Masa de panaderia; Activite enzymatique; Actividad enzimatica; Acidos grasos
Langue
coréen
Note
Summaries (En, Ko)
1 illus.; 3 tables; 26 ref.
Type
Bibliography; Summary
1996-08-15
AGRIS AP
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