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Effects of dill pickling process, H2O2 and storage duration on lipoxygenase, peroxidase and catalase activities in cucumber and brine

1996

Cho, I.Y. | Lee, S.K. (Konkuk University, Seoul (Korea Republic). Department of Agricultural Chemistry) | Jang, M.J. (Perkin Elmer Korea, Seoul (Korea Republic))

Mots clés AGROVOC
almacenamiento brines catalasa catalase concombre cucumbers duration encurtidos enzymic activity lipoxigenasa lipoxygenase oxides oxyde pepino peroxidases pickles procesamiento processing refrigeration salmuera saumure stockage storage traitement
Informations bibliographiques
Agricultural Chemistry and Biotechnology (Korea Republic)
Volume 39 Numéro 3 ISSN 0368-2897
Pagination
pp. 222-226
D'autres materias
Peroxidasas; Peroxydase; Duracion; Actividad enzimatica; Refrigeracion; Oxidos; Duree; Activite enzymatique
Langue
anglais
Note
Summaries (En, Ko)
5 illus.; 1 tables; 16 ref.
Type
Summary
1997-08-15
AGRIS AP
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