Untersuchungen zur Keimzahlbestimmung von Sauerteig.

Sips R.

Untersuchungen zur Keimzahlbestimmung von Sauerteig.

1991

Sips R.

DEUTSCH: Es wird eine einfache Schnellmethode zur Bestimmung der Keimzahl von Sauerteig vorgestellt. Die Zaehlung der Mikroorganismen erfolgt mit Hilfe eines gefaerbten Dauerpraeparates. Bei einem Vergleich mit der Koch'schen Plattenmethode lagen die Hefekeimzahlen unwesentlich, die Bakterienkeimzahlen jedoch um etwa eine Zehnerpotenz hoeher. [S-91-05823].

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Mots clés AGROVOC

analytical methods bacteria doughs fermentation identification lactic acid bacteria levadura levure microorganisme microorganismos microorganisms technique analytique yeasts

Informations bibliographiques

Publié dans

Getreide Mehl und Brot

Volume 45 ISSN 0367-4177

Pagination

v.238-240(8)

D'autres materias

Masa de panaderia; Bacterias acidolacticas; Pate de cuisson; Bacterie lactique; Fermentacion; Tecnicas analiticas; Identificacion

Langue

allemand

Note

2 ill., 2 graphs, 1 table; 9 ref. Summary (De).

Titre traduit

anglais. [Investigations of microorganism content in sour dough]. [German]

Type

Journal Article; Summary

Source

Getreide-Mehl-und-Brot (Germany, F.R.). (1991). v. 45(8) p. 238-240.

Auteur institutionnelle

Humboldt-Univ., Berlin (Germany). Technologie und Getreideverarbeitung

United States. Food and Drug Administration.

Sur AGRIS depuis: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

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Untersuchungen zur Keimzahlbestimmung von Sauerteig.

1991

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