Untersuchungen zur Keimzahlbestimmung von Sauerteig.

Sips R.

Untersuchungen zur Keimzahlbestimmung von Sauerteig.

1991

Sips R.

DEUTSCH: Es wird eine einfache Schnellmethode zur Bestimmung der Keimzahl von Sauerteig vorgestellt. Die Zaehlung der Mikroorganismen erfolgt mit Hilfe eines gefaerbten Dauerpraeparates. Bei einem Vergleich mit der Koch'schen Plattenmethode lagen die Hefekeimzahlen unwesentlich, die Bakterienkeimzahlen jedoch um etwa eine Zehnerpotenz hoeher. [S-91-05823].

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Palabras clave de AGROVOC

analytical methods bacteria doughs fermentation identification lactic acid bacteria levadura levure microorganisme microorganismos microorganisms technique analytique yeasts

Información bibliográfica

Publicado en

Getreide Mehl und Brot

Volumen 45 ISSN 0367-4177

Paginación

v.238-240(8)

Otras materias

Masa de panaderia; Bacterias acidolacticas; Pate de cuisson; Bacterie lactique; Fermentacion; Tecnicas analiticas; Identificacion

Idioma

Alemán

Nota

2 ill., 2 graphs, 1 table; 9 ref. Summary (De).

Título traducido

Inglés. [Investigations of microorganism content in sour dough]. [German]

Tipo

Journal Article; Summary

Fuente

Getreide-Mehl-und-Brot (Germany, F.R.). (1991). v. 45(8) p. 238-240.

Autores corporativos

Humboldt-Univ., Berlin (Germany). Technologie und Getreideverarbeitung

United States. Food and Drug Administration.

En AGRIS desde: 2012-11-15

Formato: AGRIS AP

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Untersuchungen zur Keimzahlbestimmung von Sauerteig.

1991

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