Backwaren. Einteilung und Analytik.

Seibel W.; Rabe E.

Backwaren. Einteilung und Analytik.

1987

Seibel W. | Rabe E.

DEUTSCH: Es wird ein Ueberblick ueber Begriffsbestimmungen fuer Backwaren sowie die systematische Einteilung von Brot gegeben. Die Anforderungen an Backwaren, die im Naehrwert bzw. Naehrstoffgehalt veraendert wurden, werden eroertert. Auf Fragen der Analytik naehrwertveraenderter Brote sowie des Nachweises wertbestimmender Zutaten (Mich, Butter, Ei Sauerteig, Vitamine, Mineralstoff) wird eingegangen. [S-88-01407].

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Mots clés AGROVOC

additif de panification analyse chimique bakery additives bakery products bread chemical analysis classification diet dieta doctrina doctrine juridique legal principles nutrientes nutrients nutritive value pain pan produit de cuisson substance nutritive valeur nutritive valor nutritivo

Informations bibliographiques

Publié dans

Labor 2000

D'autres materias

Clasificacion; Regime alimentaire; Productos de panaderia; Analisis quimico; Aditivos de la panificacion

Langue

allemand

Note

4 ill., 4 tables; 7 ref.

Titre traduit

anglais. [Bakery products - classification and analytics]. [German]

Type

Journal Article

Source

Labor-2000 (Germany, F.R.). (1987). p. 184,187-188,190, 195-196.

Auteur institutionnelle

Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany, F.R.)

Sur AGRIS depuis: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

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