Backwaren. Einteilung und Analytik.

Seibel W.; Rabe E.

Backwaren. Einteilung und Analytik.

1987

Seibel W. | Rabe E.

DEUTSCH: Es wird ein Ueberblick ueber Begriffsbestimmungen fuer Backwaren sowie die systematische Einteilung von Brot gegeben. Die Anforderungen an Backwaren, die im Naehrwert bzw. Naehrstoffgehalt veraendert wurden, werden eroertert. Auf Fragen der Analytik naehrwertveraenderter Brote sowie des Nachweises wertbestimmender Zutaten (Mich, Butter, Ei Sauerteig, Vitamine, Mineralstoff) wird eingegangen. [S-88-01407].

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Palabras clave de AGROVOC

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Información bibliográfica

Publicado en

Labor 2000

Otras materias

Clasificacion; Regime alimentaire; Productos de panaderia; Analisis quimico; Aditivos de la panificacion

Idioma

Alemán

Nota

4 ill., 4 tables; 7 ref.

Título traducido

Inglés. [Bakery products - classification and analytics]. [German]

Tipo

Journal Article

Fuente

Labor-2000 (Germany, F.R.). (1987). p. 184,187-188,190, 195-196.

Autores corporativos

Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Germany, F.R.)

En AGRIS desde: 2012-11-15

Formato: AGRIS AP

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